Fazla Akıllı Tartı Sistemi ile gıda atığınızı kontrol altına alın, paranız cebinizde kalsın!

Sürdürülebilirlik çalışmalarımız kapsamında; Maslak’da bulunan genel merkezimiz Abdi İbrahim Tower’da, yemekhanemizde oluşan gıda atığını azaltmayı amaçladık. Bu vesileyle Fazla'nın Akıllı Tartı Sistemi ile tanıştık ve ölçüm yapmaya başladık. Yaptığımız günlük ölçümlerin sonunda aldığımız raporlar sayesinde bugün, yemek hizmeti aldığımız firma ile kategori ve ürün bazında değerlendirme yapabiliyor; menü değişikliklerine gidebiliyoruz. Şirket içerisinde yaptığımız iletişim çalışmaları sayesinde ise çalışanlarda gıda atığı üzerine farkındalık yarattığımızı açık bir şekilde görebiliyoruz. Ayrıca atığa dönüşme oranı yüksek olan yemekleri, daha fazla tüketilen yemeklerle değiştirerek çalışanlarımızın yemek konusundaki memnuniyetini de artırıyoruz.

Akkomarka olarak yarattığımız tüm markalarda sunduğumuz deneyimle birlikte sürdürülebilirliğe de çok önem veriyoruz. Bu bağlamda restoranlarımızda oluşan gıda atığını daha da detaylı inceleyebilmek için Köşebaşı restoranda Fazla'nın Akıllı Tartı Sistemi ile yaptığımız ölçümler sonucunda bizi en çok şaşırtan dönem Ramazan dönemi oldu. Normal servis dönemimize göre daha standart bir menü düzenine geçtiğimiz ve atık yönetimi anlamında daha kontrollü olduğumuzu düşündüğümüz Ramazan döneminde tabaktan dönen atıkların miktarını kırılımlı bir şekilde görmek farkındalığımızın artmasını sağladı. Akıllı Tartı Sistemi’nin sunduğu raporlar sayesinde şimdiden önümüzdeki Ramazan için daha az atık oluşturacak bir menü üzerinde çalışmalara başladık.

Otel, restoran, pastane, kafeterya ve yeni kahve zinciri markası ile birçok kanalda hizmet veren, sürdürülebilirliğin reçetesini yazmayı hedefleyen zincir bir marka olarak; hızlı mutfak operasyonumuz sırasında işletmemizde oluşan gıda atığını kolaylıkla ölçebilmemiz bizim için oldukça kritik. “Bir masanın arkası Dünya’ya bakmak için en tehlikeli yer.” sözünden ilham alarak başlattığımız Fazla'nın Akıllı Tartı Sistemi ile gıda atığı ölçümü çalışmalarında, özellikle servisten gelen atıkların takibini yapabilmek ve müşterilerimizin tüketim alışkanlıklarını anlayabilmek bizim için en önemli noktalardan biriydi. Çıkan veriler ışığında ölçümlere devam ederken menümüz üzerinde optimizasyonlar yapmayı ve konuklarımızı da atık konusunda bilinçlendirerek bu harekete dahil etmeyi amaçlıyoruz.

Otelcilik sektöründe en çok atığa dönüşme oranlarının açık büfelerde oluşturduğunu biliyor ve bu durumu otelimiz özelinde bir veriye dayandırmak istiyorduk. Fazla'nın Akıllı Tartı Sistemi ile yaptığımız ölçümlerde özellikle açık büfemizde çıkan atıkları artık sayısal veriye dayalı takip edebiliyor ve öncelikli olarak almamız gereken aksiyonları belirleyebiliyoruz. Bu sayede hem oluşan atıklarımızı hem de bu atıktan doğan maliyetlerimizi azaltabiliyor; çevresel ve finansal fayda elde ederek atığı kaynağında azaltmayı amaçlıyoruz.

Sürdürülebilirlik ve sıfır atık konseptlerini işinin kalbine koyan bir restoran olarak atık takibinin önemini çok iyi biliyoruz. Fazla'nın Akıllı Tartı Sistemi’ni duyunca çok heyecanlandık ve gıda atığı takibini teknolojik bir alt yapıyla nasıl yapabileceğimizi görmek istedik. Hali hazırda üretim sırasında oluşan zayimizi takip edebiliyor olsak da Akıllı Tartı’nın bize sunduğu raporlar ile tabaktan dönen atıkları kırılımlı bir şekilde gördüğümüzde sonuçlar bizi oldukça şaşırttı. Bu raporlar sayesinde atık takibini bir adım öteye taşıyarak ölçüm yapmaya başladığımız ilk günden itibaren restoranımızda atık azaltmaya yönelik kontrol mekanizmaları geliştirdik.

Akıllı Tartı Sistemi uygulamasına, ‘Aile Mutfağı’ dediğimiz yemekhanemizde görev alan Profesyonel Aşçılık ve Pastacılık stajyerlerimizin kullanımında devam ediyoruz. Gıda atığımızın hangi aşamada ne kadar oluştuğunu takip ediyor ve ölçebiliyoruz. Hedefimiz kendi ölçeğimizde gıda atığını azaltmak hatta hiç çıkarmamak. Bir mesleki eğitim kurumu olarak önemli sorumluluğumuz, öğrencilerimizi ve mezunlarımızı gıda atığı konusunda bilgilendirmek, günlük hayatlarına sokabilmek, bunun için en etkili teknolojilerle buluşturmak, çalışmaya başladıklarında malzemelerin hem Dünya’ya hem de işlerine sosyal ve ekonomik etkisinin gündemlerinde kalmasına kaldıraç olmak. Fazla x MSA iş birliklerini hem okul içinde hem de okul dışında hedefler koyarak büyüteceğiz.